ผักทอดเทมปุระ
ส่ ว น ผ ส ม
เครื่องปรุง
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิถีทำ
1. ปอกเปลือกมันเทศ และฟักทอง หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 1 นิ้ว
หนา 1 เซนติเมตร
2. ถั่วผักยาวตัดท่อนละ 2 นิ้ว ข้าวโพดอ่อนผ่าครึ่ง
3. ผสมแป้งเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องปรุงแป้ง
4. แบ่งแป้งที่ผสมออกมาเคล้ากับผักแต่ละอย่างให้แป้งติดโดยทั่วไป
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
5. ตักผักแต่ละอย่างลงทอดอันละพอคำ ทอดให้เหลืองตักออกวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
ใช้เป็นอาหารว่างรับประทานร้อนๆ จึงจะอร่อย
หมายเหตุ
ผักที่จะนำมาชุบทอด ใช้ได้หลายชนิด เช่น มะเขือยาวนำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ
หรือกระหล่ำปลี หั่นเป็นฝอย คลุกแป้งทอดเป็นคำๆ ก็ได้ แป้งที่ใช้ชุบปัก
ใช้แป้งชุบทอดสำเร็จรูปก็สะดวกดี
น้ำจิ้มผักทอด แบบญี่ปุ่น
ใช้ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ ซีอ้วขาว 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย เทผสมรวมกัน แล้วนำไปตั้งไฟร้อนจนน้ำตาลละลาย
ยกลงเมื่อเย็นแล้ว ใส่หัวใช่เท้าที่ขูดหรือปั่นละเอียดลงคนให้ทั่ว
ใช้จิ้มผักทอด
แต่ถ้าขอบรสเปรียวและเผ้ดให้ใช้ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำตาล
1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น
1 ช้อนชา ผสมรวมกันตั้งไฟ เมื่อเย็นแล้วโรยด้วยพริกป่นสัก
1 ช้อนชา จะได้รสชาดอีกแบบหนึ่ง
|
|
|
|
เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดนางฟ้า |
8
ดอกใหญ่ |
| งาขาวคั่วสุก |
1
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันสำหรับทอด |
|
เครื่องปรุงแป้งชุบทอด
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งสาลี 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2
ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้นอชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นโตๆ
2. ผสมแป้งข้าวเจ้าแลแป้งสาลีลงในน้ำ 1 ถ้วยครึ่ง เติมเกลือ
น้ำตาล พริกไทย คนให้เข้ากันแล้วโรยงาคั่วลงไป
3. นำเห็ดลงชุบ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนเหลืองกรอบ ตัดขึ้นไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
รับประทานโดยจิ้มกับน้ำจิ้มของผักทอดเทมปุระหรือน้ำจิ้มบ๊วยก็ได้
|
|
|
|
หมูก้อนเจ
ส่ ว น ผ ส ม
| โปรตรียนเษตรแช่น้ำสับละเอียด |
1
ถ้วย |
| แครอทสับละเอียด |
1/2
ถ้วย |
| หัวไชเท้าสับละเอียด |
1/2
ถ้วย |
เครื่องปรุง
ผสมแป้งเช่นเดียวกับแป้งชุบทอดเห็ดนางฟ้า แล้วเพิ่มซีอิ้วดำ
1 ช้อนชา ถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมแป้งแล้วใส่ โปรตีน แครอท หัวไชเท้าลงคลุกคนให้เข้ากัน
ส่วนผสมทั้งหมดจะข้นพอประมาณ
2. ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลาง เวลาทอดให้ช้อนตัดหยอดเป็นก้อนๆ
พอเหลืองสุด ตัดขึ้นเสริฟพร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น มะเขือเทศ
แตงกวา ผักสลัด เป็นต้น
|
|
|
ลูกชิ้นกุ้ง
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า |
1
ถ้วย |
| หัวไชเท้า |
1
หัว |
| แครอด |
1
หัว |
| สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น |
1
แผ่น |
เครื่องปรุง
แป้งผสมเช่นเดียวกับแป้งชุบทอด หรือใช้แบ่งชุบทอดสำเร็จก็ได้
วิธีทำ
1. สับเห็ดให้ละเอียด หัวใชเท้าและแครอทปลอกเปลือกแล้วขูดด้วยเครื่องขูดมะละกอให้เป็นเส้นฝอยๆ
สาหร่ายตัดเป็นเส้นๆ
2. นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
3. ใช้ช้อนตักทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนสุกเหลืองเสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่างๆ
และน้ำจิ้มหรือซอสพริกตามชอบใจ
หมายเหตุ
ลูกชิ้นกุ้งสามารถนำไปใส่ผัดเปรี้ยวหวาน หรือผัดผักต่างๆ
ก็ได้
|
|
|
ขาไก่เจ
ส่ ว น ผ ส ม
| ฟองเต้าหู้อย่างแผ่นใหญ่บาง |
1
แผ่น |
| ฟองเต้าหู้อย่างชนิดทำแกงจืดแช่น้ำแล้ว |
3
ถ้วย |
| แป้งสาลี |
2
ถ้วย |
| ตะไคร้ |
2
ต้น |
| รากผักชี |
1
ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทย |
1
ช้อนชา |
| เกลือ |
1
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปีบ |
1
ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. แช่ฟองเต้าหู้อย่างชนิดทำแกงจืดในน้ำให้นิ่ม แล้วขยำปนกับรากผักชี
พริกไทยที่โขลกรวมกันอย่างละเอียด ใส่แป้งสาลี เกลือ น้ำตาลปีบ
พยายามทำให้แห้งที่สุด
2. ตัดฟองเต้าหู้อย่างแผ่นเป็นแผ่นสามเหลี่ยม แล้วเอาฟองเต้าหู้ที่ปรุงแล้วนั้นมาวางลง
เอาตะไคร้ใส่ตรงกลาง ให้ปลายตะไคร้โผล่ออกมาด้านนอกห่อปิดฟองเต้าหู้ให้เป็นรูปขาไก่
3. นำไปนึ่งจนสุกเอามาชุบแป้งทอด รับประทานกับน้ำจิ้มหรือซอสพริกก็ได้
น้ำจิ้มไก่เจ
ใช้พริกชี้ฟ้าสุกโขลกให้ละเอียด 2 เม็ด น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย
1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วนำขึ้นตั้งไฟ
พอเดือดยกลงทิ้งให้เย็น ใช้เป็นน้ำจิ้มของทอดต่างๆ ได้ทุกชนิด
|
|
|
หมูหักซอส
ส่ ว น ผ ส ม
โปรตีนเกษตรชนิดเม็ดใหญ่แช่น้ำให้ฟอง 2 ถ้วย
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย
1/2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมลงในชามเติมด้วยน้ำเปล่า แล้วเทราดลงในโปรตีนเกษตรคนกลับไปกลับมาปิดฝาหมักไว้
20 นาที
2. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนปานกลาง นำโปรตีนที่หมักไว้ลงทอด
จนผิวนอกกรอบหอมไม่ต้องทดนานจะแข็ง
3. เวลาเสริฟใช้มีดหั่นเป็นแผ่นๆ รับประทานกับข้าวต้มร้อนๆ
อร่อยมาก
|
|
|
เห็ดสวรรค์
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดนางฟ้า |
2
กิโลกรัม |
| น้ำตาลปีบ |
1
ถ้วย |
| พริกไทยป่น |
1
ช้อนโต๊ะ |
| งาขาวบด |
2
ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ้วขาว |
1/2
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ |
1
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำ |
1
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
1
ถ้วย |
วิธีทำ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าให้เสมอกัน ตากแดด แล้วนำมาทอดในน้ำมัน
ใช้ไฟกลาง (ร้อนน้อยจะอมน้ำมัน ร้อนจัดเห็ดไหม้) ใส่น้ำมันครึ่งกระทะ
อย่าใส่เห็ดมากใส่พอประมาณเรียงตัวเต็มกระทะชั้นเดียว ประมาณขยุ้มมือเดียว
ใส่แล้วห้ามคน ทิ้งไว้ให้เหลืองกลับทีเดียว เพราะคนแล้วจะทให้เห็ดห่อตัวหมด
แซะกลับทีเดียวใช้ได้ กะด้วยสายตาเวลาเอาขึ้นใช้กระดาษฟางรอง
2. เวลาปรุงรส ตักน้ำมันขึ้นจนหมดกระทะ เหลืองไว้เจียวงาบดพริกไทยนิดหน่อย
ใส่น้ำตาลปีบ ซีอิ้วขาว ใส่เกลือ น้ำ ลดไฟใฟ้อ่อนๆ ลองเอาเห็ดชุบแล้วชิมดู
จนรสใช้ได้ จึงเอาเห็ดใส่ ใช้พายคนโหย่งๆ ใช้ไฟอ่อนที่สุดผัดให้นานราว
10 นาที ใช้พาย 2 อันคนเบาๆ เพื่อไม่ให้เห็ดหักผัดจนจะได้ที่แล้วจึงเอาพริกไทยลงเคล้า
|
|
|
หมูหวานเจ
ส่ ว น ผ ส ม
| โปรตีนเกษตรเม็ดกลางแช่น้ำแล้ว |
2
ถ้วย |
| น้ำตาล |
1/2
ถ้วย |
| ซีอิ้วขาว |
1/4
ถ้วย |
| ซีอิ้วดำ
|
1
ช้อนชา |
| งาคั่วบดแล้ว |
2
ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทย |
1
ช้อนชา |
วิธีทำ
น้ำตาลใส่กะทะตั้งไฟ คอยคนจนเป็นสีน้ำตาล ใส่พริกไทย ซีอิ้วขาว
ซีอิ้วดำ พริกไทยผัด 2-3 นาที ใส่โปรตีนเกษตรคนให้ทั่ว
ปิดฝาเคี่ยวไฟค่อนข้าวอ่อนจนเครื่องปรุงเข้ากัน จึงดับไฟตักเสิร์ฟ
|
|
|
|
พริกหยวกยัดใส้ทอง
ส่ ว น ผ ส ม
| พริกหยวกหรือพริกหวานก็ได้ |
10
ลูก |
| โปรตีนเกษตรแช่น้ำสับละเอียด |
1
ถ้วย |
| เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดอื่นสับละเอียด |
1/2
ถ้วย |
| แครอทสับละเอียด |
1/2
ถ้วย |
| หัวไชเท้าสับละเอียด |
1/2
ถ้วย |
| แป้งสาลี |
1/2
ถ้วย |
| น้ำมันสำหรับทอด |
2
ถ้วย |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผ่าพริกหยวกตัดขั้วและคว้านไส้กลางออก
2. ฝสมแป้งสาลีกับน้ำพอข้น ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงคลุกเคล้า
เติมเครื่องปรุงแล้วคนให้ทั่วสำหรับเป็นไส้
3. ใช้ช้อนหรือมีดปลายมน ตักไส้ที่ผสมปาดลงพริกให้เต็ม
4. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟปานกลาง นำพริกที่ใส่ไส้แล้วลงทอด
พอสุกตักขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ
|
|
|
|
เนื้อแดดเดียวเจ
ส่ ว น ผ ส ม
| ก้านเห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้พอง |
2
ถ้วย |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา บูกผักชี 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำก้านเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วมาทุบให้แบน ลูกผักชี โขลกพอแตก
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด แล้วเติมน้ำ 1 ถ้วย
3. เทน้ำเครื่องปรุงลงบนก้านเห็ดหมอ โรยลูกผักชี คลุกให้ทั่ว
แล้วหมักไว้สัก 1 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน นำเอาเห็ดที่หมักแล้วลงทอดพอเหลือง
ตักขึ้นไว้บนตะแกรง รับประทานกับข้าวหุ้งหรือกับข้างต้มก็ได้
หมาเหตุ
หากต้องการเก็บเอาไว้เป็นอาทิตย์ ให้นำเห็ดที่หมักแล้วไปตากแดดก่อนค่อยนำไปทอด
|
|
|
|
โปรดตีนทอดกรอบผัดพริก
ส่ ว น ผ ส ม
| โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก |
5
ถ้วย |
| ใบมะกรูดหั่นฝอย |
3
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1/2
ถ้วย |
เครื่องปรุง
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น
1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ งาคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทอดโปรดตียนเกษตรให้กรอบ แล้วนำขึ้นพักไว้
2. คั่วน้ำพริกเครื่องแรงและงาในน้ำมันพืชจนหอมเติมเครื่องปรุงทั้งหมด
คนให้ละลายเข้ากัน แล้วยกลงจากเตานำโปรตีนที่ทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว
โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ทิ้งไว้ให้เย็นจะกรอบอร่อย สามารถเก็บใส่ขวดไว้รับประทานได้นานหลายสัปดาห์
|
|
|
|
ใส้อั่วชาวเหนือ
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าสับละเอียด |
2
ถ้วย |
| โปรตีนเกษตรแช่น้ำสับละเอียด |
2
ถ้วย |
| พริกแห้ง |
10
เม็ด |
| ข่า |
1
หัว |
| ตะไคร้ |
2
ต้น |
| ใบมะกรูด |
5
ใบ |
| แป้งหมี่กึนสำเร็จรูป |
2
ถ้วย |
| ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่อย่างบาง |
1
แผ่น |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหรือแดง 1 ช้องโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้แหลก
2. นำเห็ดสับ โปรตีนสับ ลงผสมกับพริกที่โขลก เต็มเครื่องปรุงโดยแป้งหมี่กึนแล้วคนให้ทั่ว
3. เอาฟองเต้าหู้ไปชุบน้ำพอหมาดๆ แล้วนำมาแผ่ลงบนโต๊ะ
ตักไส้ที่ผสมวางลงบนฟองเต้าหู้พันไว้จนรอบ ใช้กรรไกรตัดฟองเต้าหู้ที่เหลือออก
ทำเช่นนี้ไปจนหมด
4. นำไส้อั่วที่ทำไว้ ไปนึ่งด้วยไฟแรงสัก 10 นาที
5. เวลาจะรับประทานค่อยนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนผิวนอกเหลือง
เวลาเสริฟใช้มีดตัดเฉลียง เป็นท่อนยาวสัก 2 นิ้ว รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ
คู่กับน้ำพริกตาแดงอร่อยมาก เหมาะสำหรับเป็นอาหารในระหว่างเดินทางสะดวกดี
หมายเหตุ
เวลาม้วนฟองเต้าหู้อ่อน ต้องระวังอย่าให้ฟองเต้าหู้ขาด
|
|
|
| |