เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ส่ ว น ผ ส ม

เครื่องปรุงแป้งชุบทอด
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งสาลี 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้นอชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นโตๆ
2. ผสมแป้งข้าวเจ้าแลแป้งสาลีลงในน้ำ 1 ถ้วยครึ่ง เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย คนให้เข้ากันแล้วโรยงาคั่วลงไป
3. นำเห็ดลงชุบ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนเหลืองกรอบ ตัดขึ้นไว้บนกระดาษซับน้ำมัน รับประทานโดยจิ้มกับน้ำจิ้มของผักทอดเทมปุระหรือน้ำจิ้มบ๊วยก็ได้

เต้าหู้นึ่งแป๊ะซะ
ส่ ว น ผ ส ม

เครื่องปรุง
งาคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้ขาวเป็นลิ่มหนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตร ผักกาดขาวหั่นหยาบๆ เห็ดฟางผ่าเป็นแผ่น
2. เรียงผักกาดขาวลงในจาน เอาเต้าหู้วางทับข้างบน แต่งด้วยหัวไชเท้าและแครอทโดยรอบ
3. ตั้งกระทะเจียวงาคั่วกับน้ำมันพืช ใส่เห็ดฟางลงผัด เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง เติมน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดนำไปเทราดลงบนจากเต้าหู้ที่เตรียมไว้ (ถ้าชอบบ๊วยดองใส่ด้วยก็ได้)
4. นำไปนึ่งไฟแรงสัก 10 นาที ยกลงก่อนเสริฟโรยด้วยขิงอ่อนพริกชี้ฟ้าสุกหั่นแฉลบ บีบมะนาวรับประทานร้อนๆ (ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูทุกพอแหลก)

ห่อนึ่งชาวเหนือ
ส่ ว น ผ ส ม

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั่วพริกเครื่องแกงในน้ำมันพืชให้หอม ใส่โปรตีนเกษตร ผักตำลึง ลงผัดให้สุก เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วจึงใส่วุ้นเส้น ยกลงพักไว้
2. นำใบตองมาตัด เวลาห่อให้ใช้ผักกาดขาวสับรองพื้อนตักส่วนผสมวางไว้ข้างบน ห่อแล้วเย็บด้วยเข็มกลัด นำไปนึ่งไฟแรงๆ สัก 10 นาที รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้างหุงร้อนๆ ก็ได้

งบหน่อไม้
ส่ ว น ผ ส ม

วิธีทำ
1. ปิ้งกะปิเจให้เหลืองหอม นำไปโขลกรวมกับเครือ่งแกง
2. นำหน่อไม้มาคลุกรวมกับเครื่องแกง พร้อมด้วยน้ำตาลปีบ ซีอิ้วขาว
3. คั้นกระทิให้ข้นๆ เทลงคลุกกับหน่อไม้ ใบมะกรูด ขมิ้น คนให้ทั่ว ห่อใบตองสด เอาไม้กลัดให้แน่นนำไปปิ้งไฟอ่อนๆ ถ้าไฟแรงจะทำให้ใบตองไหม้ สุกแล้วแกะใบตอง รับประทาน กับข้าวเหนียว หรือข้าวหุงก็ได้

แหนมสด
ส่ ว น ผ ส ม

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนดต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เอางาคั่ว พริกไทย รากผักชี เกลือ นิดหน่อย โขลก ให้ละเอียดดีแล้ว นำเต้าหู้ขาว เห็ด แครอท แป้งหมี่ ลงโขลกรวมกับของที่กล่าวแล้วให้ละเอียด เติมเครื่องปรุงฟองเต้าหู้ชุบน้ำให้นิ่ม แล้วเอาส่วนผสมที่โขลกไว้ลงห่อ ให้เป็นท่อน หรือเป็นคำก็ได้ เสร็จแล้วใส่รังถึงนึ่งให้สุก ถ้าห่อเป็นท่อนก็ต้องหั่นเป็ฯแผ่นบางๆ เอากะทะขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันถั่วใส่พอร้อน นำลงทอดให้กรอบแล้วตักขึ้น พริกชี้ฟ้า น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่ลูกเกี้ยมบ๊วยด้วยก็ได้

หมายเหตุ
จะใส่แห้วสดสับเป็ฯชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เผือก หรือมันแกว ลงไปในส่วนผสมด้วยก็ได้

หมูยอเจ
ส่ ว น ผ ส ม

เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเห็ดไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด โดยเติมน้ำ 1 ถ้วย
2. เทน้ำเห็ดปั่นลงในชาม ค่อยโรยแป้งหมี่กึนเติมเครื่องปรุง คนไปจนเหนียวพอดี
3. นำส่วนผสมใส่ลงในถาดอะลูมิเนียมสี่เหลี่ยม ให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ยกขึ้นใส่รังนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาทีสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดตัดเป็ฯชิ้นโตๆ เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน
4. เวลจะรับประทานสามารถนำไปยำ ผัดหรือทอดจิ้มกับซอสพริก ก็ได้