ยำวุ้นเส้น
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดเป้าฮื้อ |
1
ถ้วย |
| เห็ดฟาง |
1/2
ถ้วย |
| เห็ดหูหนู |
1/2
ถ้วย |
| วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว |
1
ถ้วย |
| พริกขี้หนูสด |
5
เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้ง |
5
เม็ด |
| คื่นฉ่าย |
2
ต้น |
| เต้าหู้ขาว |
2
ก้อน |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 6-7 ผล น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ พริกป้งเม็ดใหญ่
วิถีทำ
1. ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน
2. ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนาๆ
ลวกน้ำร้อนให้สุก ผ่านเห็ดฟางเป็นชิ้นๆ ตั้งรวนไฟ เหยาะ
เกลือนิดหน่อย
3. ตัดคื่นฉ่ายเป็นท่อนๆ
4. เอามะขามเปียก น้ำตาลปีบ และซีอิ้วผสมรวมกัน ตั้งไฟ ให้เดือด
ชิมดูให้ได้ 3 รส
5. ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนะเหลืองนวล
6. ดขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้งทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ
โขลกให้ละเอียด
7. เมื่อเตรียมได้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้น
พร้อมด้วยพริกขี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำสามรส มะนาว ชิมรสตามชอบแล้วใส่คื่นฉ่าย
จากนั้นเอาใส่ภาชนะที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
|
|
|
|
ยำเห็ด
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดนางฟ้า
เห็ดฟาง และเห็ดเป๋าฮื้ออย่างละ |
1/2
ถ้วย |
| คื่นฉ่าย |
2
ต้น |
| สะระแหน่เด็ดใบ |
2
ถ้วย |
| พริกขี้หนูซอย |
1/2
ช้อนชา |
เครื่องปรุงแป้งชุบทอด
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1ช้อนชา มะนาว 2 ผล
วิธีทำ
1. นำหมูยอเจที่นึ่งสุกแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตะไคร้หั่นละเอียด
คื่นฉ่ายสับหยาบๆ ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ พริกขี้หนุหั่นละเอียด
2. คลุกเคล้าหมูยอกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด แล้วเติมเครื่องปรุงทุกอย่าง
คนให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ รับประทานกับผักสดต่างๆ
|
|
|
|
ยำเขมร
ส่ ว น ผ ส ม
| ถั่วฝักยาว |
4
ฝัก |
| ถั่วงอก |
1/2
ถ้วย |
| หัวปลี |
1
หัว |
| ใบแมงลัก |
1/2
ถ้วย |
| เห็ดนางฟ้า |
1/2
ถ้วย |
| มะพร้าว |
1/2
กิโลกรัม |
| เต้าหู้เหลือง |
1
แผ่น |
| พริกชี้ฟ้า |
1
เม็ด |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1
ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ผล
วิธีทำ
1. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิแล้วใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็ตักเอาเฉพาะหัวกะทิใส่ถ้วยไว้
เอาหัวปลีผ่าล้างน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอสุก ตักขึ้นฉีกให้เป็นชิ้น
แล้วตัดถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ ใส่หม้อต้มให้สุก ตักขึ้นรวมกับหัวปลี
เอาถั่วงอกที่ตัดรากแล้วลงหม้อลวกพอร้อนตักขึ้น
2. เอาเต้าหุ้เหลืองหั่นเป็นชิ้นกับเห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางต้มให้สุก
แล้วเอามารวมไว้กับพวกผัก เอาพริกชี้ฟ้าสดโขลกพอละเอียดมารวมกับหัวกะทิคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมทุกอย่าง
เติมซีอิ้ว น้ำตาล มะนาว ชิมดูรสตามชอบ โรยใบแมงลักเสร็จรับประทานได้
|
|
|
ยำเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่ ว น ผ ส ม
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
1
ถ้วย |
| คื่นฉ่าย |
2-3
ต้น |
| พริกชี้ฟ้าแดง |
2-3
เม็ด |
| เกลือ |
1/2
ช้อนชา |
| น้ำมันสำหรับทอด |
2
ถ้วย |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทะร้อนใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงทอดให้เหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ล้างคื่นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ หั่นคื่นฉ่ายเป็นท่อนสั้นๆ
และหั่นพริกชี้ฟ้าตามขวางค่อนข้างหนาเตรียมไว้
3. เคล้าเม็ดมะม่วง คื่นฉ่าย พริกชี้ฟ้า และเกลือ ให้เข้ากันเมื่อจะรับประทาน
|
|
|
ยำมะเขือเผา
ส่ ว น ผ ส ม
| มะเขือเขียว |
6
ผล |
| เห็ดฟางลวกสุกสับละเอียด |
1
ถ้วย |
| น้ำพริกเผาเจ |
1
ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิข้นๆ ต้มสุก 1/2 ถ้วย ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
วิธีทำ
เผามะเขือให้สุกดี ปอกเปลือกแล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ
1 นิ้ว ผสมน้ำพริกเผา ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และกะทิ
เข้าด้วยกัน แล้วใส่มะเขือ เห็ดลวก คลุกให้เข้ากัน จัดลงจานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
|
|
|
พล่าเห็ด
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ
ก็ได้ |
2
ถ้วย |
| ตะไคร้ |
1
ต้น |
| ใบมะกรูด |
2
ใบ |
| ใบสะระแหน่ |
1/2
ถ้วย |
| มะนาว |
2
ผล |
| พริกขี้หนู |
5
เม็ด |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1
ช้อนชา
วิธีทำ
ปอกเห็ดล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม ลวกเห็ดในน้ำเดือดพอสุกนำขึ้นใส่ชามพักไว้
หั่นตะไคร้ใบมะกรูดให้ละเอียด เด็ดใบสะระแหน่ ผ่ามะนาว โขลกพริกขี้หนูพอให้แตกคลุกกับเห็ดเอาตะไคร้
ใบมะกรูดสะระแหน่ที่เตียมไว้ด้วย บีบมะนาว และใส่ซีอิ้วขาวน้ำตาลทราย
แล้วชิมดู รสตามต้องการ
|
|
|
พล่าหัวปลี
ส่ ว น ผ ส ม
| หัวปลี |
1
หัว |
| ตะไคร้ |
1
ต้น |
| ใบมะกรูด |
3
ใบ |
| ใบสะระแหน่ |
1/2
ถ้วย |
| พริกขี้หนู |
5
เม็ด |
| หัวกระทิเคี่ยวเดือดแล้ว |
1
ถ้วย |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มะนาว 2 ผล
วิธีทำ
1. เผาหัวปลีให้สุกแล้วฉีกให้ละเอียด หั่นตะไคร่ ใบมะกรูดให้เป็นฝอย
ใบสะระแหน่หั่นหยาบๆ
2. คลุกเคล้าหัวปลี เติมซีอิ้ว และเครื่องปรุง บีบมะนาวเอากะทิเล้าลงไปด้วย
ชิมดูรส เปรี้ยว หวาน เค้ฒ ตามชอบแล้วหั่นพริกไทยโรยหน้า
|
|
|
พล่าหมี่กึน
ส่ ว น ผ ส ม
| หมี่กึน |
1
เส้น |
| ตะไคร้ |
1
ต้น |
| ใบมะกรูด |
2
ใบ |
| ใบโหระพา |
1/2
ถ้วย |
| ถั่วลิสงคั่ว |
1/2
ถ้วย |
เครื่องปรุง
น้ำพริกเผาเจ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา มะนาว 2 ลูก
วิธีทำ
เอาหมี่กึนหั่นบางๆ ชิ้นพอสมควร มากน้อยตามต้องการ ตะไคร้
ใบมะกรูด หั่นเป็นฝอย ถั่วลิสงป่น น้ำตาล รวมลงคลุกด้วยก้นทั้งหมด
พร้อมั้งน้ำพริกเผา และบีบมะนาว ชิมดูรสตามใจชอบ
|
|
|
|
ตำขนุนอ่อน
ส่ ว น ผ ส ม
| ขนุนอ่อนลูกเล็ก |
1
ลูก |
| ใบมะกรูด |
8
ใบ |
| โปรตีนกษตรแช่น้ำสับ |
1
ถ้วย |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
2
ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูแห้ง |
10
เม็ด |
| มะเขือเปรี้ยวลูกเล็ก |
10
ลูก |
| ผักชี |
2
ต้น |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปลอกขนุนอ่อน ฝานเอาแต่เนื้อในหั่นเป็นชิ้นๆ ลงต้มในน้ำเดือดจนเนื้อสุก
ยีให้แหลก
2. ตั้งกระทะคั่วน้ำพริกแกงเผ็ด จนหอม ใส่โปรตีน เกษตรสับละเอียด
ลงผัด พร้อมเครื่องปรุง มะเขือเปรี้ยว ใบมะกรูด
3. ใส่เนื้อขนุนที่ยีแล้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยผักชี
ถ้าชอบเผ็ดรับประทานกับพริกขี้หนุแห้งทอด
|
|
|
|
ลาบเต้าหู้กับเห็ด
ส่ ว น ผ ส ม
| เห็ดฟาง |
1
ถ้วย |
| เห็ดหูหนู |
1
ถ้วย |
| เต้าหู้ขาว |
1
แผ่น |
| พริกขี้หนูป่น |
1
ช้อนชา |
| ข้าวคั่ว |
2
ช้อนชา |
| ข่าอ่อน |
3
แว่น |
| ใบสะระแหน่ |
7
ยอด |
| ผักชี |
1
ต้น |
เครื่องปรุง
มะนาว 2 ผล ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเห็ดฟางและเห็ดหูหนูบางๆ ต้มสุกพักไว้ให้เย็น
2. ยีเต้าหู้ขาวหรือบดให้ละเอียด คั่วในกระทะจนแห้ง
3. คั่วข่าให้เหลือง แล้วโขลกละเอียด
4. เด็ดใบสะระแหน่เอาแต่ใบ หั่นผักชีหยาบๆ
5. นำเห็ดฟางและเห็ดหูหนู เต้าหู้ ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้ากับข้าวคัว
พริกป่น ข่า ซีอิ้วขาวอย่างดี น้ำมะนาว ปรุงรสตามใจชอบ
ใส่ใบสะระแหน่ ผักชี เสริฟกับผักที่จัดไว้
|
|
|
|
ตำมะเขือเผา
ส่ ว น ผ ส ม
| มะเขือยาว |
2
ผล |
| พริก |
3
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1/2
ถ้วย |
เครื่องปรุง
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น
1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ งาคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ย่างมะเขือยาวพริกชี้ฟ้าให้สุก แล้วลอกเปลือกที่ไหม้ออก
นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. โขลกพริกที่ย่างกับงาขาวคั่วให้แหลก แล้วนำมะเขือย่างลงตำพอแหลก
ให้เขาเป็นเนื้อเดียวกัน เติมเครื่อปรุงเสร็จแล้ว เวลาตักเสริฟโรยด้วยใบสะระแหน่
|
|
|
|
ยำหมูยอเจ
ส่ ว น ผ ส ม
| หมูยอเจ |
2
ถ้วย |
| ตะไคร้ |
2
ถ้วย |
| คื่นฉ่าย |
2
ต้น |
| ใบสะระแหน่ |
1
ถ้วย |
| พริกขี้หนู |
5
เม็ด |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชามะนาว 2 ผล
วิธีทำ
1. นำหมูยอเจที่นึ่งสุกแล้ว มาหั่นเป้นชิ้นบางๆ ตะไคร้หั่นละเอียด
คื่นฉ่ายสับหยาบๆ ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ พริกขี้หนูหั่นละเอียด
2. คลุกเคล้าหมูยอกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด แล้วเติมเครื่องปรุงทุกอย่าง
คนให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ รับประทานกับผักสดต่างๆ
|
|
|
| |