:::::ก า ร กิ น เ จ::::: ต ำ ร า ท ำ อ า ห า ร เ จ 108 อ ย่ า ง การทำหมี่กึน (เนื้อเทียม) หมี่กึน คือ เนื้อเทียมที่ทำจากแป้งสาลี สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารเจแทนเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ในการทำเลียนแบบเนื้อสัตว์ชนิดใดขึ้นอยู่กับฝีมือ และความชำนาญของแต่ละท่าน วิธีทำ เอาแป้งสาลีอย่างดี มากน้อยตามต้องการสัก 1 หรือ 2 กิโลกรัม ใส่ลงไปในชามกาละมังแล้วเจือน้ำลงพอสมควร ค่อยๆ นวดไปจนเกาะกันเป็นก้อนกลม ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง นำไปแช่น้ำสัก 10 นาที แล้วค่อยๆ ล้างเนื้อแป้งออกจนหมดล้างประมาณ 4 น้ำ จนเหลือแต่กาก แล้วนำเกลือป่นเจือลงสัก 1 ช้อนโต๊ะ ขยำไปจนเหนียวเหมือตังเม แล้วจึงปั้นเป็นก้อนไว้ขนาดเล็กใหญ่เท่าใดตามชอบ เพราะฉะนั้นหมี่กึน ก็คือ กากของแป้งสาลีหรือแป้งหมี่นั้นเอง เมื่อปั้นเป็นก้อนแล้วเอาลงต้มให้สุกแล้วตักขึ้นวางในกะชอนให้สะเด็ดน้ำ เก็บไว้สำหรับปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์และเครื่องในสัวต์ได้แทบทุกอย่าง ทำคราวหนึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน หากจะทำเป็นลักษณะคล้ายไส้หมู หรือไส้ไก่ก็สามารถทำได้ โดยนำแป้งที่นวดแล้วมาหุ้มตะเกียบไม้ใช้เชือกฟางมัดเป็นเกลียวอย่าได้ขาด แล้วนำลงไปต้มในน้ำเดือดจนสุก จึงตัดเชือกดึงตะเกียบออก เกร็ดความรู้ ถ้าทำในปริมาณมากๆ เนื้อแป้งที่ล้างออกมาหมี่กึนนั้น สามารถทำให้ตกตะกอนเกรอะตากแดดทำเป็นแผ่นๆ ไว้ใช้ทำขนมประเภทเครื่องจันอับได้ แป้งสาลีที่เหมาะสำหรับหมี่กึนนิยมใช้ตราท่าน ปัจจุบันมีแป้งหมี่กึนสำเร็จรูปขาย ช่วยให้สะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น แป้งหมี่กึนสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้จากร้านขายของชำในตลาดและร้านอาหารเจทั่วไป กลับไปข้างบนโปรดคลิก